Keller

Im Anschluss an die Weinlese werden die Traube von Hand in dem Traubenwagen mit einer integrierten Schnecke in die Abbeermaschine befördert. Von dort ab unterscheidet sich die Weiterverarbeitung je nach Traubensorte:

Traubenverarbeitung der Weißweine

Bei Weißen Trauben wird eine Maischestandzeit von mindestens 2-4 Stunden eingehalten, um eine bessere Farbausbeute, sowie ein bessere Aromavielfalt zu bekommen.

Traubenverarbeitung der fruchtig und eleganten Rotweine

Roten Trauben die für fruchtige und elegante Weine gedacht sind werden diese über den Röhrenerhitzer in den Maischebehälter über der Presse gefördert, wonach nach der Enzymierungszeit die Maische mit Falldruck in die Presse gelangt.

Traubenverarbeitung der würzig, trockenen und kräftigen Rotweine

Bei Roten Trauben die für trockenen und modernen / internationalen Weinstil gedacht sind, werden diese nach dem Entrappen in offene Behälter gegeben und diese dann einen 20 tägige Maischegärung unterzogen. Wobei auch bei den Rotweinen eine Maischestandzeit bei einer niederen Temperatur von großer Bedeutung in unserem Weingut hat.

Vergärung des Mostes und der Weg zum fertigen Wein

Nach dem Pressen wird der Rote und Weiße Most wird für die Kaltvergärung auf ca. 15-17° C heruntergekühlt. Nach der ersten Gärung erfolgt eine Vorklärung. In der anschliessenden alkoholischen Gärung werden unsere Rotweine mit Bakterien für einen Biologischen Säureabbau geimpft. lle Weine, ob Weiß oder Rot werden mindestens 5 Monate auf der Feinhefe gelagert, damit man im Wein eine cremig und aromatische Note bekommt.
Vor dem Abfüllen der Weine, werden diese nur einmal gefiltert.